Confira as instruções do chef Juliano Cordeiro para finalizar e servir os seus pratos favoritos do Natal Zest In The Box.
MENU DE NATAL ZEST IN THE BOX
Instruções do Chef Juliano Cordeiro para você finalizar os seus pratos e servir neste Natal.
CANAPÉS
BLINIS DE MILHO COM SALMÃO GRAVLAX, CREME AZEDO E CAVIAR DE PONZU
Produto pronto para servir.
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FIGO TURCO COM MASCARPONE, LIMÃO SICILIANO E PRALINÉ DE PISTACHE
Produto pronto para servir.
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CESTINHA DE ROQUEFORT COM BUBBLES DE LICHIA DOURADA
Produto pronto para servir.
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MINI BATATINHAS AO FORNO COM CREME DE BRIE & CRISP DE PARMA
Aquecer em forno a 170 graus por 8 à 10 minutos.
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EMPADINHA EXIBIDA DE CAMARÃO
Aquecer em forno a 170 graus por 8 à 10 minutos
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HAVANITOS DE PERNIL CONFIT COM CEBOLAS CARAMELADAS
Aquecer em forno a 170 ºC por 8 à 10 minutos. Servir o molho Dijon barbecue (A) à parte.
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ENTRADAS
TERRINE TRICOLORE & FOLHAS CROCANTES DE PARMESÃO
Servir a Terrine seguindo os passos descritos abaixo:
- Tirar a tampa da embalagem de isopor, abrir o plástico que envolve a Terrine;
- Colocar sobre a boca da embalagem de isopor a travessa onde será servida a terrine;
- Virar a embalagem da terrine com a boca para baixo, pressionada contra a travessa, remova a embalagem de isopor e plástico que envolve a terrine;
- Decorar a Terrine usando as folhas crocantes de Parmesão (A)
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MOUSSE TRUFADA DE ROQUEFORT COM GELÉIA DE PERAS E ESPECIARIAS
Servir a terrine seguindo os passos descritos abaixo:
- Tirar a tampa da embalagem de isopor, abrir o plástico que envolve a mousse;
- Colocar sobre a boca da embalagem de isopor a travessa onde será servida a mousse;
- Virar a embalagem da mousse com a boca para baixo, pressionada contra a travessa, remova a embalagem de isopor e plástico que envolve a mousse;
- Servir acompanhado das pêras ao vinho branco (A)
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QUEIJO BRIE FOLHADO COM PRALINÉ DE FRUTAS SECAS E CARAMELO
Aquecer em forno a 170ºC por 15 à 20 minutos. Servir compota à parte (A).
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TRIO DE BURRATAS
Produto pronto para servir. Dispor as burratas em louça de sua preferência. Decore com os tomatinhos cerejas assados (A) e regue as burratas com o molho pesto (B)
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ROSBIFE DE FILÉ AO BLACK RUB COM RÚCULA FRESCA E MOLHO CREMOSO DE MOSTARDA
Dispor o filé fatiado em uma travessa e decorar com a rúcula. Servir a molho cremoso de mostarda à parte.
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SALMÃO GRAVLAX & BLINIS
Produto pronto pra servir. Servir acompanhado do Blinis (A), Pepinos Agridoce (B) & Creme azedo de Limão Galego e dill (C).
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CARPACCIO À LA CIPRIANI
Carpaccio ao molho Cipriani com perfume de limão siciliano, rúcula e lascas de Parmesão.
- Retire a embalagem 15 minutos antes de usar
- Separe os discos com o carpaccio fatiado e disponha um dos discos na travessa de sua preferência onde deseja servir.
- Cubra com o molho cipriani (A)
- Decore com mini alcaparras (B), lascas de parmesão (C)
- Sirva acompanhada das folhas de rúcula (D)
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PÃES
FOLHAS GIGANTES DE PARMESÃO
Produto pronto para servir.
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FOLHAS GIGANTES DE LEMON PEPPER
Produto pronto para servir
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TOAST DE FOCACCIA
Produto pronto para servir.
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FOCACCIA DE ALECRIM E SAL GROSSO
Produto pronto para servir.
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SELEÇÃO DE MINI PÃES ARTESANAIS
Produto pronto para servir.
- Mini pão de azeite
- Mini pão australiano
- Mini pão integral com sementes de abóbora.
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TORTAS
TORTA FOLHADA DE BACALHAU
Aquecer em forno a 170ºC por 8 à 10 minutos.
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POT PIE DE CAMARÃO
Aquecer em forno a 170ºC por 8 à 10 minutos.
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TORTA DE FRANGO COM CATUPIRY {decorada com massa froula}
Aquecer em forno a 170ºC por 8 à 10 minutos
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SALADAS
MELANGEÉ DE VERDES NOBRES E ERVAS FRESCAS, ALCACHOFRAS GRELHADAS, TOMATES CONFIT, AZEITONAS MARINADAS E NOISETTES DE BOURSIN
Produto pronto pra servir. Montar juntando as folhas, alcachofras grelhadas, tomates, azeitonas e boursin em uma travessa.
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PANZANELLA DE PÊSSEGOS GRELHADOS COM MUSSARELA DE BÚFALA, TOMATES FRESCOS E CUBOS DE PÃO ITALIANO TORRADO
- Dispor as folhas, o pêssego grelhado (A), a mussarela de búfala (B) e os tomates frescos (C) em uma travessa
- Servir acompanhado dos croutons de pão rústico (D) e da redução de balsâmico (E)
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SALADA DE GRÃOS INTEGRAIS COM DAMASCOS, LEGUMES CROCANTES & COALHADA SECA DO ZEST
Produto pronto para servir. Servir acompanhado da Coalhada Seca (A)
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SALADA DE BACALHAU COM LENTILHAS, UVAS VERDES, TOMATE CEREJA, CEBOLAS DOURADAS CROCANTES E AZEITE DE ERVAS
Produto pronto para servir. Finalizar com crisp de cebolas (A)
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CLÁSSICA SALADA JULIANA CROCANTE (Batata palha caseira, parmesão, palmito, tomates e alcaparras).
Misturar todos os ingredientes em uma travessa e regar com o molho de mostarda Dijon, azeite e limão (A).
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MOLHOS AVULSOS
- MOLHO DE MOSTARDA DIJON
Produto pronto para servir.
- MOLHO DE BALSÂMICO E MEL
Produto pronto para servir.
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PRATOS PRINCIPAIS
PERÚ ASSADO INTEIRO RECHEADO COM FAROFA ÚMIDA DE OVOS, BACON E MAÇÃS CARAMELADAS. ACOMPANHA MOLHO SAUCE L’ORANGE E APRICOTS
- Aquecer o Peru coberto com papel alumínio em forno pré-aquecido a 175ºC graus, por 15 à 20 min. Regar a cada 5 minutos com o caldo (C).
- Retirar o papel alumínio e deixar por cerca de 5 min. para dourar.
- Servir regado com o Molho Sauce L’Orange & Apricots aquecido (A)
- Decorar com a romã e uva passa em rama, laranja grelhada e louro, damasco e pêssego grelhado e farofa.
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PEITO DE PERÚ BOLINHA FATIADO E ASSADO EM BAIXA TEMPERATURA AO SAUCE L’ORANGE E APRICOTS. ACOMPANHA MOLHO SAUCE L’ORANGE E APRICOTS
- Remover a tampa da embalagem do Peru
- Levar o Peru ao forno pré-aquecido a 175ºC por 8 à 12 min.
- Depois de aquecido, servir acompanhado do molho Sauce L’Orange aquecido (A) e da farofa (B)
Obs: Perú fatiado pode-se não aquecer, apenas regar com o molho bem quente.
TENDER INTEIRO AO GLAZE DE MEL, MOSTARDA E ESPECIARIAS. ACOMPANHA ABACAXI GRELHADO E MOLHO DE MOSTARDA & MEL
Congelado: Retirar do freezer 4 a 6 horas antes de utilizar ou levar ao micro-ondas na função ‘Descongelar’ por 4 à 6 minutos.
Após esse passo, seguir as instruções para itens frescos.
- Remover a tampa da embalagem e levar ao micro-ondas por 12 à 15 min. OU
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC coberto com papel alumínio por 15 à 20 min.
- Servir acompanhado de Molho Mostarda e Mel (A) e Abacaxi Grelhado (B) à parte.
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PERNIL SUÍNO ASSADO AO MOLHO FERRUGEM. ACOMPANHA CEBOLAS PÉROLA CARAMELADAS
- Dispor o pernil em uma travessa refratária ou assadeira, levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 1 hora, coberto com papel alumínio.
- Aquecer o molho Ferrugem (A) em uma panela e reservar.
- Aquecer as cebolas carameladas (C) em micro-ondas por 5 min. e reservar.
- Quando o pernil tiver aquecido, remover o papel alumínio e deixar mais 5 min. para finalizar o aquecimento.
- Servir regado pelo molho Ferrugem (A) e acompanhado das cebolas carameladas (C).
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SALTIMBOCCA DE VITELA ALLA ROMANA ( MIGNON DE VITELA COM PARMA E MOLHO DE SÁLVIA )
- Retirar a tampa da embalagem, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 165ºC por 10 à 15 min.
- Aquecer o molho de sálvia (A) em uma panela em fogo médio de 3 à 5 min.
- Servir na travessa de sua preferência, regado com o molho (A) bem quente.
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TOURNEDOS DE FILÉ AO MOLHO ROTI TRUFADO
- Remover a tampa da embalagem e aquecer em forno a 175ºC por 10 à 12 minutos.
- Aquecer o molho (A) em uma panela e servir a carne regada generosamente com o molho bem quente
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MEDALHÕES DE FILÉ EM CROSTA DE NOZES PECAN AO MOLHO BOURBON
- Remover a tampa da embalagem e aquecer em forno a 175ºC por 10 à 12 minutos.
- Aquecer o molho (A) em uma panela e servir a carne regada generosamente com o molho bem quente.
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BACALHAU ESPIRITUAL
- Retirar a tampa da embalagem e aquecer em forno a 170 graus por 15 à 20 minutos.
- Finalizar com crisp de mandioquinha (A).
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BOBÓ CREMOSO DE CAMARÃO
Aquecer em panela banho-maria ou em forno de micro-ondas, potência alta por 8 minutos, mexendo de 2 em 2 minutos.
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ROBALO AO PANGRATATTO COM MOLHO EMULSÃO DE ALHO PORÓ E PANCETTA
- Retirar a tampa da embalagem, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 175ºC por 12 à 18 min.
- Aquecer o Molho de Limão Siciliano (A) em uma panela em fogo médio de 3 à 5 min.
- Servir o robalo na travessa de sua preferência, acompanhado do molho (A) bem quente, ou se preferir, com o molho (A) à parte.
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ARROZ DE PATO COM FRUTAS SECAS & LINGUIÇA PORTUGUESA
Aquecer em banho-maria por 8 à 12 minutos ou em micro-ondas por 5 minutos em potência alta.
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MASSAS
SORRENTINI DE BUFALA AO MOLHO DE TOMATES FRESCOS E MANJERICÃO
- Dispor a massa em assadeira e regar com molho, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 175ºc por 15 à 25 minutos.
- Aquecer o molho (A) em uma panela mexendo sempre em fogo médio, para não queimar. Servir a massa regada com o molho, bem quente.
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ROTOLINO DE BURRATA COM MANJERICÃO AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO
- Dispor a massa em assadeira e regar com molho, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido à 175ºc por 15 à 25 minutos.
- Aquecer o molho (A) em uma panela mexendo sempre em fogo médio, para não queimar.
- Servir a massa regada com o molho, bem quente
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GNOCCHI DE MANDIOQUINHA TOSTADO EM FONDUTA TRUFADA DE PARMESÃO
- Dispor o gnocchi em assadeira ou refratário untada com manteiga, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 175ºC por 15 min.
- Aquecer o molho (A) em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.
- Regar a massa com o molho e decorar com o crisp de mandioquinha (B)
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RAVIOLI DOPPIO DE BRIE COM MEL DE AMARETTO E CASTANHAS AO MOLHO BEURRE BLANC SUAVE
- Aquecer uma panela com uma quantidade generosa de água (aproximadamente 3 litros),
- Quando a água estiver fervendo, colocar o ravioli na água, e deixar cozinhar por 3 min. ou até que subam à superfície.
- Escorrer a massa em um escorredor e servir imediatamente, acompanhado da manteiga de avelãs tostadas e ervas (A) que deve ser aquecida em uma frigideira ou panela sem deixar ferver.
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ACOMPANHAMENTOS
ARROZ DE CHAMPAGNE & AMÊNDOAS
Aquecer em panela banho-maria ou em forno de micro-ondas, potência alta por 5 minutos.
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ARROZ NEGRO AO PERFUME DE LIMÃO SICILIANO & CEBOLAS CROCANTES
Aquecer em panela banho-maria ou em forno de microondas, potência alta por 3 minutos misturando a cada minuto.
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FAROFA RIQUÍSSIMA DE NATAL
Castanha de caju, castanha do Pará, amêndoas laminadas, damascos, figos secos e pistaches
Servir em temperatura ambiente ou se preferir, aquecer rapidamente em forno micro-ondas.
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FAROFA CAIÇARA DE BANANA
Servir em temperatura ambiente ou se preferir, aquecer rapidamente em forno micro-ondas
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BATATAS DOURADAS AO FORNO COM CREME SUAVE E CRUMBLE DE BLUE CHEESE E NOZES GLACEADAS
- Retirar a tampa da embalagem, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 165ºC por 10 à 15 min.
- Aquecer o molho (A) em uma panela em fogo médio de 3 à 5 min.
- Servir na travessa de sua preferência, regado com o molho (A) bem quente.
- Finalizar com gorgonzola (B) e decorar com nozes glaceadas (C).
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GRATIN DE BATATAS COM COGUMELOS E FLORES DOURADAS DE BATATA
Retirar da caixa, colocar no forno pré-aquecido a 175ºC por 15 à 20 minutos
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PURÊ DE BANANA DA TERRA
Aquecer em panela banho-maria ou em forno de micro-ondas, potência alta por 8 minutos.
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SOBREMESAS
TERRINE DE MOUSSE DE CHOCOLATE BELGA COULIS DE FRUTAS VERMELHAS & PLACAS DE CHOCOLATE FEUILLETINE
Servir a terrine seguindo os passos descritos abaixo:
- Tirar a tampa da embalagem de isopor, abrir o plástico que envolve a terrine;
- Colocar sobre a boca da embalagem de isopor a travessa onde será servida a terrine;
- Virar a embalagem da terrine com a boca para baixo, pressionada contra a travessa, remova a embalagem de isopor e plástico que envolve a terrine;
- Servir imediatamente.
- Dispor a calda de frutas vermelhas (A) e decorar com o chocolate de feuilletine (B).
ATENÇÃO! RETIRAR A TERRINE 3 HORAS ANTES DE SERVIR DO FREEZER E MANTER NO REFRIGERADOR ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.
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SMORES DE NATAL
Com o forno pré aquecido à 160ºC, coloque a travessa por 15 minutos e após retirar do forno, decore com as barrinhas de chocolates (A).
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GATEAU MORNO DE DOCE DE LEITE CALDA DE DOCE DE LEITE & PIPOCAS CARAMELADAS
- Dispor o gateau em um recipiente de preferência, cobrir com papel alumínio, evitando o contato do papel alumínio com o Gateau.
- Levar ao forno pré-aquecido a 145ºc por 18 à 20 minutos.
- Aqueça a calda (A) separadamente, em fogo baixo para não queimar
- Após aquecido, cobrir o Gateau com a calda de doce de leite.
- Decorar com as pipocas (B). Sirva imediatamente.
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CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS
Colocar o coulis de berries (A) em toda a cheesecake e decorar com frutas vermelhas (B).
Valid.: 3 dias em refrigerador entre 3°c a 5°c
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PUDIM DE LEITE CONDENSADO, CALDA DE CARAMELO E FIOS DE CARAMELO
Produto pronto para servir. Servir acompanhado dos fios de caramelo (A) . Manter em refrigeração até a hora de servir.
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COCADA DE FORNO & TARTAR DE ABACAXI EM CALDA DE LARANJA E GENGIBRE
- Dispor a cocada em assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 150ºC por 7 à 10 minutos.
- Servir acompanhado do tartar de abacaxi em calda de laranja e gengibre (A) e das fitas de coco queimado (B) sobre a cocada ou à parte.
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TORTA DE BRIGADEIRO COM FRUTAS VERMELHAS FRESCAS
Produto pronto para consumo. Manter em refrigeração até a hora de servir.
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TRIFFLE TIRAMISSÚ
Produto pronto para servir. Manter em refrigeração até a hora de servir.
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TRIFFLE BANOFFEE
Produto pronto para servir. Manter em refrigeração até a hora de servir.
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TRIFFLE DE MORANGO, AMÊNDOAS TORRADAS & CHANTILLY
Produto pronto para servir. Manter em refrigeração até a hora de servir.
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PIPOCAS CARAMELADAS E BANHADAS EM CHOCOLATE BRANCO E CRUMBLE DE ÓREO
Produto pronto para consumo.
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GUIRLANDA DE PIPOCAS CARAMELADAS E BANHADAS EM CHOCOLATE BRANCO E CRUMBLE DE ÓREO
Produto pronto para consumo.