Receita do Chef Juliano Cordeiro para o Blog Vamos Receber
Aprenda a fazer esta deliciosa entrada e sirva com um refrescante tartar de abacaxi.
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CAMARÃO EMPANADO NO COCO & TARTAR DE ABACAXI
Receita elaborada pelo chef Juliano Cordeiro do Buffet Zest Cozinha Criativa
Rendimento: 20 camarões / 10 pessoas. Tempo de preparo: 30 min.
INGREDIENTES
Para o camarão
- 400gr de camarão pistola limpo
- 100 ml de leite de coco
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 ovo
- ½ xicara de coco ralado
- sal à gosto
- 100gr farinha Panko
- óleo para fritar
Para o tartar de abacaxi
- 2 xicaras de abacaxi cortado em cubinhos
- 1 xícara de açúcar
- Suco de xxx laranja
- ½ xícara de gengibre picado
Modo de preparo do Tartar de Abacaxi:
1. Em uma panela junte 1 xícara de açúcar, o gengibre picado e o suco de laranja. Cozinhe em fogo baixo até que reduza à 1\4 do volume original.
2. Em uma frigideira, coloque o restante do açúcar e deixar caramelizar, grelhe os cubos de abacaxi nesse caramelo até que fiquem dourados, porém firmes.
3. Junte o abacaxi caramelizado à redução de laranja, e deixe reduzir em fogo baixo por mais 10 minutos. Desligue o fogo. Deixe resfriar e reserve para servir junto com os camarões crocantes.
Modo de preparo do Camarão frito:
1. Em uma vasilha funda junte o leite de coco gelado, farinha de trigo, sal e o ovo e misture com um fouet até criar uma massa lisa e homogênea. Reserve.
2. Em uma travessa, junte a farinha panko com o coco ralado e reserve.
3. Tempere os camarões com sal e pimenta do reino a gosto.
4. Aqueça o óleo em um tacho ou em uma frigideira grande e enquanto o óleo aquece, passe os camarões limpos e temperados (um por vez) na massa de leite de coco. Logo após empane na farinha panko com coco ralado.
5. Coloque os camarões para fritar imediatamente, segurando-os pelo rabo com um pegador, para que os camarões não enrolem quando entrarem em contato com o óleo quente.
6. Servir imediatamente acompanhados do tartar de abacaxi.
Esta receita fica pronta em apenas 30 minutos e pode servir 10 pessoas
Fotos: Julio Acevedo para o Blog Vamos Receber